Panecitos rellenos de queso crema, Jamón y jalapeño

Ingredientes

Rinde 20 panecitos de unos 50 g cada uno.

• 250 ml de leche tibia (aprox. 35–38 °C)

• 10 g de levadura fresca

• 1 cucharada de azúcar (para activar la levadura)

• 1 cucharada de harina (de la que se usa en la receta)

• 500 g de harina de trigo de fuerza (contenido de gluten alto: 12–14%, también conocida como harina de panadero)

• 50 g de azúcar

• 10 g de sal

• 1 huevo

• 60 g de mantequilla a temperatura ambiente

Relleno: queso crema, jamón picado y jalapeño al gusto

1 huevo batido con un chorrito de leche para barnizar

Ajonjolí para decorar

Procedimiento

1. Activar la levadura

   • Coloca la leche tibia en un tazón (muy importante: debe estar templada, no caliente).

   • Añade la levadura, la cucharada de azúcar y la cucharada de harina. Mezcla suavemente hasta integrar.

   • Deja reposar hasta que la mezcla se vea burbujeante y haya duplicado ligeramente su volumen, unos 10–15 minutos según la temperatura ambiente.

2. Preparar la masa

   • En el bol de la batidora con gancho amasador, combina la harina restante, el azúcar, la sal y el huevo. Mezcla brevemente hasta que los ingredientes secos se integren.

   • Añade la mezcla de levadura activada y amasa a velocidad baja-media por 2 minutos.

   • Incorpora la mantequilla a temperatura ambiente y continúa amasando a velocidad media durante 8 minutos aprox., o hasta que la masa se despegue del bol y adquiera una textura lisa, elástica y ligeramente suave al tacto.

3. Primer levado

   • Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado y cubre con un paño limpio o film plástico.

   • Deja reposar en un lugar templado hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1–2 horas (el tiempo varía según la temperatura ambiente).

4. Formar los panecitos

   • Una vez levado, poncha la masa suavemente para desgasificarla.

   • Divide la masa en porciones de aproximadamente 50 g.

   • Extiende cada porción con las manos formando un pequeño disco y coloca el relleno (queso crema con jalapeño, jamón, o combinación a tu gusto). No sobrecargar, para evitar que se desborde al hornear.

   • Cierra la masa formando bolitas y colócalas en una charola previamente engrasada o cubierta con papel de horno, dejando espacio entre ellas.

5. Segundo levado

   • Cubre los panecitos con un paño limpio y deja reposar nuevamente hasta que dupliquen su tamaño, unos 30–45 minutos.

   • 6. Hornear

   • Precalienta el horno a 180 °C.

   • Barniza los panecitos con huevo batido y leche, y espolvorea ajonjolí al gusto.

   • Hornea durante 18–22 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados por encima.

   • Retira del horno y deja enfriar unos minutos antes de servir.

Tips

• Temperatura de la leche: si está demasiado caliente, mata la levadura; si está demasiado fría, el levado será lento. Ideal: 35–38 °C.

• No sobrecargar el relleno: evita que los panecitos se abran o pierdan forma al hornear.

• Segundo levado: es clave para lograr panecitos esponjosos; paciencia aquí marca la diferencia.

• Harina de fuerza: ayuda a que los panecitos tengan buena estructura y miga elástica.

• Harina todo uso: suave y menos elástica, y puede que la masa no leve tanto como con harina de fuerza.