Cheesecake de Limón Cremoso en vaso (sin horno)

Ingredientes

• Rinde 6 vasos de 9 onzas (o 8 medianos de 7 oz)

• Base:

  • 200 g de galletas Digestive

  • 100 g de mantequilla derretida

• Relleno:

  • 400 g de queso crema

  • 1 lata de leche condensada

  • Jugo y ralladura de 2 limones

  • 10 g de gelatina sin sabor

  • ¼ taza de agua

• Cobertura:

  • ½ taza de crema de limón o curd

Procedimiento

1. Base: Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida hasta lograr una textura húmeda y uniforme. Distribuye en los vasos, presiona firmemente para compactar y refrigera mientras preparas el relleno.

2. Gelatina: Hidrata la gelatina con el agua durante 5 minutos. Caliéntala brevemente hasta disolver por completo (sin que hierva) y reserva.

3. Mezcla cremosa: En el tazón de la Batidora Deluxe 4.2 L con Cabezal Inclinable KitchenAid Empire Red - KSM97ER, bate el queso crema hasta que esté suave y aireado. Incorpora la leche condensada, el jugo de limón y la ralladura, batiendo a velocidad media hasta obtener una mezcla sedosa, fresca y perfectamente integrada.

4. Integración: Con la batidora en velocidad baja, vierte la gelatina derretida en hilo fino, asegurando que se incorpore de manera uniforme y sin grumos.

5. Reposo: Vierte la preparación en los vasos y refrigera durante al menos 3 horas, o hasta que la textura esté firme y delicadamente cremosa.

6. Final: Antes de servir, añade una capa de crema de limón sobre cada vaso para intensificar el sabor cítrico y aportar un acabado elegante.