Birria de res

Ingredientes

• 1.5 kg de carne de res (costilla, chambarete, diezmillo o espaldilla, en trozos grandes)

• 5 chiles guajillo (sin venas ni semillas)

• 3 chiles anchos (sin venas ni semillas)

• 2 chiles de árbol (opcional, para más picante)

• 3 jitomates medianos asados

• 1/2 cebolla asada

• 4 dientes de ajo asados

• 1 pedacito de jengibre (opcional)

• 4 clavos de olor

• 1 ramita de canela (o 1/2 cucharadita en polvo)

• 1/2 cucharadita de comino

• 1/2 cucharadita de pimienta negra entera

• 1 cucharadita de orégano seco

• 2 hojas de laurel

• 1/2 taza de vinagre blanco o de manzana

• 2 litros de caldo de res (o agua con consomé)

• Sal al gusto

Procedimiento

1. Lava y coloca la carne en una Cacerola 32300176 Sicilia Con Tapa 24 Cm - 4.3 L Tramontina con agua suficiente y sal. Añade laurel y deja cocinar a fuego medio-bajo hasta que empiece a suavizarse.

2. Desvena los chiles guajillos, anchos y de árbol. Hiérvelos en agua caliente 5 minutos hasta que se suavicen.

3. Licúa los chiles con los jitomates, la cebolla, los ajos, el vinagre, las especias (clavo, canela, comino, pimienta, orégano) y un poco del agua de los chiles. Cuela la salsa.

4. Vierte la salsa sobre la carne junto con el caldo de res. Cocina a fuego bajo por 1.5 a 2 horas, hasta que la carne esté muy suave y el consomé bien concentrado.

5. Opcional: Retira la carne, deshébrala y regrésala al caldo.

Se sirve en plato hondo con cebolla picada, cilantro fresco, limón y tortillas de maíz calientes. También puedes preparar quesabirrias gratinando queso en tortilla y bañándolas en consomé.